Fabrication du camembert

A l’occasion de mon petit week-end en Normandie et riche de mon expérience à la Divine Fromagerie Caprice des Dieux, il était tout naturel d’aller visiter une fabrique de camembert !

Je vous témoigne donc ma petite visite de la ferme Durand, à Camembert.

Une ferme 100% artisanale

A la ferme Durand, on n’est loin d’être dans une attraction touristique ! On arrive dans la boutique, accueilli par une ouvrière qui nous invite à longer l’étable pour découvrir le parcours de visite libre. Elle repart alors travailler et l’on se retrouve un peu seul… Le prix, sans doute, d’une visite authentique au cœur du quotidien de ceux qui travaillent à la ferme.

Ce que j’ai aimé : on n’y va pas par quatre chemins, et il n’y a pas de marketing, pas de poudre aux yeux. C’est simplement authentique, la vie au quotidien de quelques employés seulement qui fabriquent 600 camemberts en semaine et 900 le samedi.

La visite se limite à une dizaine de panneaux explicatifs à l’extérieur, proche des fenêtres qui donnent un aperçu  des salles de fabrication. Impossible, en effet, de rentrer dans l’usine, qui m’a rappelée celle du Langres. Sauf que là, vraiment, aucune automatisation : tout est fait à la main.

Les secrets de la fabrication du Camembert

Tout commence avec les vaches. Ici, c’est un petit cheptel de 60 bêtes, nourries à la bonne herbe des prés en saison. Le rythme de la traite est bien rempli :

• 18h : traite du soir (le lait est conservé)
• 7h : traite du matin
• 9h : écrémage, avec le lait entier des 2 traites et une partie de lait écrémé de la traite du matin
• 10h : on ajoute la présure au mélange, qui va donner la consistance au fromage

Le moulage est ensuite fait à la louche, obligatoire pour obtenir l’appellation A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée). Ce travail est fait à la main : prise du lait présuré avec une louche, mise en moule circulaire et tassé avec un disque qui ressemble à du métal. Le fromage attend là de s’égoutter.

Une fois libéré du petit lait, le fromage est salé à la main. Le sel comprend aussi des champignons qui permettent à la croûte de se former. Le fromage est alors mis en attente dans le hâloir pour qu’il s’affine.

Et pour les amoureux des bêtes (comme moi !), passez derrière la ferme pour voir les petits veaux tout juste nés. On parie que vous aurez envie d’en ramener un ?!

Une dégustation des fromages de la région

Arriver vers 10h30 vous permet donc de prendre ce petit apéro de terroir !

Une fois la visite terminée (comptez 15-20 minutes le temps de lire les panneaux), rendez-vous dans la boutique. On s’attable et on profite d’un petit film qui retrace toute la fabrication artisanale du camembert.

On se fait alors servir un petit plateau de dégustation pour 6€/pers., accompagné d’un verre de cidre ou de jus de pomme de la région.

Ensuite, on peut bien sûr acheter son produit préféré ! Pour info, un camembert est entre 3.90€ et 4.50€.

Lequel aura votre préférence : camembert, livarot, ou Pont l’évêque ?!

• Visiter la ferme Durand à Camembert
• Fromagerie DURAND – Orne / camembert (61120)
• 10h-18h
• Aller jusqu’au bourg de Camembert sur la D246, continuer pendant 3 km, fromagerie sur la droite en face du Haras de la Bonnerie (direction Neauphe sur Dives).
• 6€ pour la visite libre + dégustation
• 0233390808
• Site internet de la ferme Durand